Στους παραδοσιακούς χάλκινους άμβυκες του αποστακτηρίου, παραμένουν για ώρες το διάλυμα αλκοόλης και νερού, οι σπόροι, τα αρωματικά βότανα και τα φυτά του νησιού, μαζί με τον περίφημο γλυκάνισο Λισβορίου και τη μοναδική μαστίχα Χίου. Κατόπιν, το μείγμα αποστάζεται αργά-αργά, προσεκτικά, με συνεχείς ελέγχους και δοκιμές. Από την απόσταξη επιλέγεται «η καρδιά». Πριν «η καρδιά» καταλήξει στις φιάλες, αραιώνεται με μαλακό νερό που προέρχεται από τις καλύτερες πηγές της Λέσβου, ώστε το ούζο ΜΙΝΙ Μυτιλήνης να αποκτήσει τον επιθυμητό αλκοολικό βαθμό. Το ούζο ΜΙΝΙ Μυτιλήνης έχει δικαίως χαρακτηρισθεί ως το πιο μαλακό και γλυκόπιοτο ούζο, γιατί τα συστατικά του, με κυριότερο τον διαλεχτό γλυκάνισο από το Λισβόρι, παραμένουν το ίδιο ποιοτικά και αγνά, όπως στην αρχή. Τίποτα δεν έχει αλλάξει στους παραδοσιακούς χάλκινους άμβυκες, τίποτα δεν έχει αλλάξει στην επίπονη αλλά γοητευτική διαδικασία της απόσταξης και της παραγωγής. Και αυτό είναι που κάνει το ούζο ΜΙΝΙ Μυτιλήνης να ξεχωρίζει.